foelie - 10 gram

Ingrediënten
Foelie*. * = biologisch

De kruiden en specerijen(mixen) van Duqqa! zijn biologisch gecertificeerd en gemaakt om het dagelijkse koken meer smaak te geven. Kruiden met een verhaal!
Foelie is een handige specerij die in feite neerkomt op de leerachtige omkleding, heel of vermalen, van de muskaatnoot die zich binnenin een perzikachtige vrucht bevindt. Een andere op deze schaal gebruikte ‘zaadrok’ of ‘–mantel’ kennen we niet. Het voordeel van foelie is dat het zijn smaak afgeeft aan een gerecht waarna je de (uitgewerkte) foelie weer kunt verwijderen.

Gebruik
Foelie is subtieler dan de muskaatnoot, omdat je het laat meetrekken, maar het kan op dezelfde fronten ingezet worden. Het heeft een zachte en warme smaak. Smaakpartners zijn groenten als spinazie- of wortelsoep, aardappel, krab of garnalen, varkensvlees of kip, bechamelsaus, kaassauzen (waarbij je foelie in de melk laat trekken) en jawel, ook bij verschillende desserts is foelie welkom zoals in de custard voor een zomerse ‘trifle’ of meng wat poeder door de room voor die geslagen en gezoet wordt. Lekker ook in verschillende puddingsoorten op basis van melk en room. Foelie huwt goed met andere specerijen als (zwarte) kardamom, kruidnagel, piment, kerrieblad, zwarte peper, steranijs en koriander.